Soufflé au roquefort

Soufflé au roquefort

Préparation : 20 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients : pour 4 personnes

125g de roquefort

4 œufs

40g de farine

40 cl de lait

50g de beurre, 20g pour les moules

1 pincée de muscade

sel, poivre

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Recette :

Préchauffez le four à 210° C (th.7).

Coupez le roquefort en petits cubes, réservez-les au frigo.

Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine.

Remuez pendant 1 minute puis versez petit à petit le lait.

Délayez le tout et faites épaissir pendant 5 à 7 minutes sans cesser de remuer.

Salez et poivrez et parfumez avec une pincée de noix muscade. Laisser tiédir.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Incorporez les jaunes à la préparation. Ajoutez les cubes de roquefort et mélangez.

Dans un saladier, versez les blancs puis battez-les en neige ferme avec une pincée de sel.

Ajoutez ces blancs en neige à la préparation en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule.

Beurrez les 4 ramequins et répartissez la préparation qu’au 2/3. Faites cuire 15 à 20 minutes.

Servez dès la sortie du four avec un mesclun.