Soufflé au roquefort

Préparation : 20 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients : pour 4 personnes

125g de roquefort

4 œufs

40g de farine

40 cl de lait

50g de beurre, 20g pour les moules

1 pincée de muscade

sel, poivre

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Recette :

Préchauffez le four à 210° C (th.7).

Coupez le roquefort en petits cubes, réservez-les au frigo.

Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine.

Remuez pendant 1 minute puis versez petit à petit le lait.

Délayez le tout et faites épaissir pendant 5 à 7 minutes sans cesser de remuer.

Salez et poivrez et parfumez avec une pincée de noix muscade. Laisser tiédir.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Incorporez les jaunes à la préparation. Ajoutez les cubes de roquefort et mélangez.

Dans un saladier, versez les blancs puis battez-les en neige ferme avec une pincée de sel.

Ajoutez ces blancs en neige à la préparation en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule.

Beurrez les 4 ramequins et répartissez la préparation qu’au 2/3. Faites cuire 15 à 20 minutes.

Servez dès la sortie du four avec un mesclun.

Bavarois Carré Frais aux poireaux

Ingrédients Temps total : moins de 15 minutes

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 5 minutes

Refroidissement : 2 heures

Difficulté : Facile

Ingrédients : Pour 4 personnes

- 8 portions de Carré Frais (200 g) ou autre fromage frais 0%

- 100 g crème allégée

- 1 feuille de gélatine

- 150 g de blancs de poireaux

- 1 noix de beurre

- 1 pincée de sel

- 1 pincée de poivre

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1. Tailler les poireaux en fine julienne, les faire suer avec une noix de beurre.
2. Dans une casserole, fouetter le fromage frais avec la crème et faire chauffer à feu doux.
3. Puis incorporer à ce mélange la feuille de gélatine préalablement trempée dans de l’eau.
4. Ajouter la julienne de poireaux. Saler, poivrer puis couler dans des ramequins. Réserver 2 heures au frais. Pour démouler le bavarois plus facilement, tremper sa base quelques secondes dans de l’eau très chaude.